栄喜知ブログ

「甘酒シャーベット」
金鼓濁酒がシャーベットになりました。
少し米が残りねっとりとした食感であっさりと仕上げであります。
あと味はほんのり酒の風味がしますね。
甘さ控えめに出来てます。

奈良 大倉本家「金鼓濁酒」
こんなのが届きました。
開ける時は気をつけてです。
半分位おりがあります、
日本酒度ー30甘い？味が気になります。
面白いからさっそく開けてみようと思います。

メイタカレイです。

淡路の活け物が入荷しました。
ちょっと高級でした。
カレイの王様なんで呼ばれてます。
漢字は目板これは目と目の間に硬い骨盤があるから。
他に目痛って書く所もあるそうです、
これは目と目の間に棘があってここを持つと痛いから。
「ほな持つなよ」です。
造りで頂きます。
唐揚げも美味しそう〜

「瀬つき鯵と水茄子の生姜酢」
初夏にぴったりの料理です。
瀬つき鯵は山口県のブランド鯵です。
回遊せずに岩場に根付いていて、
根付き鯵とか黄鯵とか呼ばれています。
脂がのった鯵ですね。
これに水茄子、生姜でさっぱりとした
まちがいない一品になりました。

「曜変杯」
こんなのがやってきました。
天目の最高級だそうです。
とても綺麗です、なんか幻想的。
こんな立派なのは初めてです。
家宝になりそうですね。

「フルーツトマトの白和え」
夏の定番料理が早くも登場です。
最近、急に暑くなってきました、
春を通り過ぎて夏みたいな日が続いてます。
この前の京都は30度位あったそうですね。
料理も少しづつ夏らしくなっていきます。

チカメキントキダイ。

長崎五島より4.6キロサイズが入荷。
久しぶりのチカメキントキです。
「金時鯛」って聞くとキントキダイの仲間だと思いますが、近目金時は「金目鯛」の仲間です。
深海魚で100m位深い所にいます。
相模湾ではなぜか「かげきよ」と呼ばれます。これは歌舞伎『景清』の舞台装束の赤に由来するだそうです。
関西ではこれをキンメって呼ぶんですって「違うだろ？」と言いたいですね。

「アコウダイ」
3キロサイズの大物です。
いつも産直仕入れなのが昨日が時化で入荷無し。なので今日は早起きしてセリ物狙い、そしたら関西ではあまり入荷の無いアコウダイ高級魚が有りました。早起きは何とかの得でした。
キンキ、金目鯛と同じ深海魚で釣れると目が飛び出る魚です。
関西でアコウって言ったらキジハタのこと。これでは無く「カサゴ目フサカサゴ科メバル属アコウダイ」です。
キンキに似た魚ですね、脂のってます。

仏光寺の「レザン」へ








夫婦でやってるフランス料理店。
奥さんが料理を作って、ご主人がデザート作ってました。
コースとアラカルトどっちもありましたね。
値段もお手頃でどれも美味しいです。
写真は無いですが
最後のカヌレがまた美味しかった〜。
今回もちょっと食べ過ぎました。
今日からダイエットスタートです。

お酒続きですけど…



「松の司 青ラベル 純米吟醸」
竜王産山田錦 松瀬酒造
こんなのが届きました。
限定品みたいで「584本(1.8L換算)」って書いてありますね。
ピンときませんが、写真は720ｍlです。
なんか美味しそうなので、今日飲みます。
次からちゃんと料理載せて行きます。